教你做偷吃步鳳梨酥教你簡單做鳳梨酥,有了偷吃步的方法讓你增加自己動手做鳳梨酥的動力喔! 異鄉遊子想吃鳳梨酥怎麼辦?只好自己動手做看看囉!其實說了很久要自己做看看,但卻一直怕麻煩所以拖延,尤其想到要慢慢熬鳳梨餡就怕了,好險找到偷吃步方法,而且還口感不變喔! 可以到我的Youtube 頻道收看更詳細的做法喔!:教你偷吃步做鳳梨酥 去年過中秋前自己嘗試做了三次總算是找到一個很好的比例,外皮酥的剛剛好 第一次烤的鳳梨酥太過酥了,第二次鳳梨酥太起司味和硬了,再做第三次時調整一下食譜後覺得全部剛剛好,我家老公說太像外面賣的了。(他是想讓我多做幾次嗎?) 這個食譜是我之前寫的,所以文章裡用的模型是我在美國買的cookie cutters餅乾模型 因為搬家公司沒有幫我打包到我的所有烘培器具,所以影片使用的模型就是我媽媽幫我在台灣買的。但是不用擔心在美國無法買到像台灣鳳梨酥的正方模型,其實可以去烘培店買圓形或是各種形狀的 cookie cutters餅乾模型,但建議還是不要形狀過於複雜,不然餡料很難放入和取出,盡量挑菱形、圓型、心型之類的(情人節要到了可以用愛心形狀)。 材料: 鳳梨酥外皮 1.無鹽奶油 1stick 2.全蛋 1顆 3.Powdered Sugar糖粉 1/4 杯 4.Powdered milk 奶粉 1/4 杯 5.Cake flour 低筋麵粉 1 又1/4 杯 6.一小點鹽 7.parmesan cheese 帕瑪森起司粉 1大匙tbsp (如果沒有喜歡起司味道可以不用放) 鳳梨餡 我是有點偷吃步直接買鳳梨罐頭熬,這樣只要30分鐘就完成!無需慢慢熬5個小時,吃起來還一樣的效果喔! 1.鳳梨罐頭2罐(chunks切碎的) 2. 棕糖Brown sugar 1/4杯 3.麥芽糖 1/3 杯 (如果沒有麥芽糖,其實只用棕糖Brown sugar也ok,醬汁在收乾一點) 鳳梨餡作法 建議可以前一天先做好放冰箱冷藏一夜,冰過之後比較好操作 1.先把鳳梨罐頭倒在網子裡,又湯匙把水份盡量壓乾 2.放入小鍋子內,開中火後放入糖 1/4cup 3.放入麥芽糖 1/3 cup 持續攪拌至融化 4.攪拌中小火煮約30分鐘,關火放涼 鳳梨酥外皮作法: 1.無鹽奶油室溫放軟後打發 2.加入糖粉(和奶油ㄧ起打到淡黃色) 3.加入蛋液(分三次慢慢加) 4.加入所有過篩好的粉類(低筋麵粉➕奶粉➕起司粉)分次加入 5.直到麵粉成糰即可停止攪拌或手揉 6.取保鮮膜把麵糰放在保鮮膜上壓扁平,包好冰在冰箱30分鐘 (冰好的麵團方便操作,不然太黏手了) 鳳梨酥作法: 1.取出麵搓成長條狀,分成6-7等分,揉成圓形 (看你模型大小,我的圓型模很大,可以做6-7左右) 2.把小圓形麵團用手掌壓扁,四周圍再用手指壓扁 3.取一湯匙的鳳梨餡放在中間,包起來後輕揉成圓形 (動作輕柔,免得爆餡) 4.模型放在鋪好烘培紙的烤盤上,把揉好的圓形麵團放入模型內,輕壓均勻即可 5.全部弄好後放入烤箱375F 12分鐘 ,再翻面烤10鐘 6.烤完後脫模放在架子上放涼,建議放一天後再吃會更像外面賣的鳳梨酥 自己動手做的鳳梨酥,雖然比不上外面賣的微熱山丘那麼專業好吃,但是食材的保證是自己可以監控的到。 烤好的鳳梨酥,可以放進茶袋裡包裝起來,就可以分送給朋友們吃了,哈哈!我想到的方法是不是很方便啊! 做好的鳳梨醬如果有剩的話可以拿來做成鳳梨果茶,泡好的紅茶放進一點鳳梨醬更增添紅茶的風味喔!
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