用現磨在來米做台式蘿蔔糕能相信嗎?在美國超市裡就可以買到要做蘿蔔糕的食材喔! 以前都是去亞洲超市買現成的在來米粉或粘米粉來做蘿蔔糕,我覺得現成的粉有一個問題就是,有很重的霉味或是說不出來的一個化學味,加上毒澱粉事件,讓我對於亞洲的粉類都點懼怕。如果你也像我一樣覺得,總是做不出來在台很道地的阿嬤家口味蘿蔔糕,真的可以嘗試做看看這個食譜,之前到朋友家吃了他用vitamix把在來米打成米漿做的蘿蔔糕之後,整個愛上現磨的在來米的口感,非常的扎實Q彈,還可以吃到滿滿的蘿蔔絲,真的很幸福!好像回到過年回到家的感覺。 這個食譜會讓你第一次現磨在來米蘿蔔糕就上手,“現磨”聽起來很搞工,其實只要有台普通的果汁機就能打出濃厚的在來米漿。 想要知道更詳細的步驟可以到我的Youtube影片:*春節年菜*台式蘿蔔糕讓你步步高升 Turnip Cake (請點) 在來米的英文是:Extra long grain enriched rice,一般美國超市都找的到這種長米,一定要認明是這種米Extra long 其他的都不太行,我上次買錯結果整個比例都不對大失敗。其實現在很多美國超市都有一區是亞洲食品區,畢竟不是人人都住得離亞洲超市很近,所以如果家裡附近有美國超市,其實就能買到要做蘿蔔糕的食材,例如長米、白蘿蔔這兩種是最基本要素,其他的配料其實看個人可加也可不加,也可以延伸做港式放些臘腸、肉末等。 步驟: 1.前一晚在來米洗淨後泡水到隔日(至少要個4小時以上米要泡到用指甲可以折斷的程度) 2.把泡好的在來米加上600ml水打成米漿(因為一般果汁機馬力比較弱,所以打成米漿還是會有細細的顆粒感,但是沒關係蒸完之後沒有差別太大) 3.鍋子放入切絲的白蘿蔔拌炒再加入適量香菇炒香,炒到白蘿蔔透明狀和有些出水後放入油蔥酥和胡椒粉,鹽和柴魚粉(如果不佔醬油膏建議鹽和柴魚粉量可以放多一點) 4.轉小火後倒入米漿不斷的攪拌,切記要不斷的翻攪因為怕底層焦掉 5. 成膏狀後放入容器裡(容器內先塗一層油,幫助脫膜)再放入大同電鍋蒸熟就可(大同電鍋外放一杯半的水) *如果用蒸籠記得鍋內加入適量的水,開中大火蒸大約30-40分鐘。 注意:蒸好的蘿蔔糕一定要等放涼,才會比較好倒扣出來。 更詳細的分解步驟可以到Youtube的影片:*春節年菜*台式蘿蔔糕讓你步步高升 Turnip Cake (請點) 看得出自己打出來的再來米粉漿做出來的蘿蔔糕有多扎實,還看得到一絲一絲的蘿蔔絲
一般你去早餐店他們都買現成的再煎,所以你吃不到有真的蘿蔔絲在裡面。
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