紅燒茄汁牛肉麵牛肉麵可以說是台灣的美食代表之一,應該也是異鄉遊子口袋名單Top 10之一,在台灣走在大街小巷幾乎都可以看到它的蹤影,每家店的口味都滿不一樣的,無論選擇肉的部位、湯頭、麵條等,每家可說是都有自己的獨門配方,來到美國天冷時總會想吃上一碗熱熱的牛肉麵,但像是荒郊野嶺的美國,真的想吃什麼就要自己想辦法變出來,所以今天就要教大家如何在家就可以簡單煮出一鍋道地的『台灣紅燒牛肉麵』,讓你不用出門或是回台灣就可以一解鄉愁! *詳細步驟可以到我的:Youtube 紅燒茄汁牛肉麵(請點) 記得訂閱我的Youtube 頻道,每個禮拜都會上傳一個新的影片! 記得很久以前和我老公去吃牛肉麵是在我們國高中的時候,每周日教會小組結束後,大家會一起去吃午餐,最常光顧就是『三商巧福』,學生時期覺得有免費的酸菜可以加很棒,再來開始懂吃的之後,開始進階尋找台南好吃牛肉麵就是『天天上牛肉麵』的牛肉麵和湯餃,和另外一家我忘記名字的刀削麵館賣的牛肉乾拌麵,再來一起到台北唸書、工作後,很喜歡去桃源街吃牛肉麵,這些都是巷弄美食都是令人懷念的好滋味。 記得六年前來到美國,我老公和我超想吃牛肉麵,就開啟我煮牛肉麵之路,一開始不知道買什麼部位的肉,到離家最近的美國超市買了一塊又乾又柴的美國牛肉,可是明明他上面寫的是燉肉用的唉!後來問過媽媽後才知道要買牛腱肉或是牛腩肉才會嫩,但是這種部位一定要到韓國超市或中國超市才有再賣,我們特別喜歡牛腱肉的口感不會有一般肉的乾柴卡牙感,牛腱肉裡面的筋與肉分佈很剛好,所以吃起來格外的軟Q不至於太爛,我煮久了之後就抓到訣竅,怎麼樣燉出一鍋好吃牛肉的秘訣就是,一定要耐性的『小火慢燉』,如果是晚上要吃的,我通常下午1-2 點就會開始準備,這樣燉到晚上6-7 點的牛肉才會入味好吃,其實更好的做法是整鍋放涼,讓牛肉浸泡在湯裡一晚,隔天把牛肉都先撈起來只加熱湯,這樣牛肉就不會因為再次加溫而變得爛爛的肉都散掉了,等麵煮好放在碗裡,肉也擺好放在碗裡,再淋上熱湯就都剛剛好了! 美國也是有些中式餐廳標榜著有賣台灣牛肉麵,可是不是太鹹重口味,不然就是湯頭加了味精,味道完全不像是在台灣吃的牛肉麵,住在加州的好處就是這裡也有一家台灣直營的台灣牛肉麵店叫做『洪家牛肉麵』是真的很好吃超道地,但是價格來說就有點頗高也離家有點遠,只能偶爾犒賞自己的時候才去吃一頓。 我再來會繼續改良牛肉麵的做法,為的就是想要做出像梁幼祥寫的牛肉麵『真正好吃的牛肉,是要看起來堅挺,而吃起來柔嫩軟塌,還要帶著膠質,微微的會沾唇才過癮』,等我實驗成功再來寫另一個口味的牛肉麵。 作法: 1.牛腱肉切塊下去川燙,加入少許米酒、薑片2片,轉中火川燙5分鐘。 2.鍋子放點油,放入一顆切好的洋蔥片,拌炒到呈現金黃色即可。 3.加入蔥段、小辣椒、薑片、蒜頭下去一起爆香。 4加入兩湯匙辣豆瓣醬(依個人喜好辣的程度加,或是可以選用不辣的豆瓣醬)。 5.切塊好的牛肉倒入拌炒 6.加入1/4杯的醬油、米酒、少許白胡椒粉、冰糖下去拌炒。 7.倒入切好的番茄和一些番茄醬拌炒。 8.加入適當的水或是高湯。 9.加入月桂葉、八角或是滷包。 10..小火加蓋燉煮大約3-4個小時左右 。 11.如果使用電高壓鍋大概30分鐘就ok了。 *記得牛肉好吃的秘訣一定要“小火”燉煮。 再來就是牛肉麵不可或缺的『配角酸菜』: 酸菜心,在東岸的中國超市和韓國超市都買的到,但很奇怪我在加州卻找不到這個牌子! 切絲後浸泡在水裡1個小時 切點蒜粒和小辣椒 起油鍋先爆香蒜粒和小辣椒 把酸菜倒入拌炒後加入一匙半的糖,繼續拌炒 炒好放涼就可以加入牛肉麵拉,是不是很超簡單啊! 之前做的牛肉麵有加酸菜的,看起來更好吃了!
0 評論
發表回覆。 |
文章分類
全部
|