簡單做正宗韓式泡菜 korean kimchi 막김치第一次做韓式泡菜就上手,這是我第一年來美國的韓國鄰居教我的,我自己在看一些食譜做了一些小改變,這個改良後的配方連我不太愛吃泡菜的朋友也都深深的愛上,還跟我要食譜回台灣自己做。 每次我看韓劇,最喜歡看劇中人物吃飯的場景 ,不知道為什麼韓國的食物看起來都好好吃,我非常喜歡吃各種石鍋拌飯例如牛肉拌飯、章魚拌飯都好吃的不得了,還有辣豆腐海鮮泡菜鍋,因為我很喜歡吃辣,所以只要食物起來紅通通的樣子就會讓我食慾大增。 回歸正題,吃泡菜其實滿健康的裡面含有乳酸菌和維他命C,還有裡面的辣椒也可以促進新陳代謝,你看看泡菜妹都皮膚都那麼白那麼瘦,而且泡菜是韓國人家裡每天餐桌上必備菜之一。正宗韓式泡菜其實還會放生烏賊進去醃,但我還是有點怕怕的就算了吧!我鄰居說在韓國每個家庭的做法都不太一樣,都有自己的獨門秘方之類的,但最關鍵的就是“藥念”,藥念就是醃泡菜的醬,泡菜醃的好不好就看這個醬了,這個食譜我有稍微改良一下覺得做起來好吃又不會太複雜,喜歡吃泡菜的人不妨自己在家動手做看看吧! (自己做的泡菜又省錢又衛生喔!) *我在youtube有影片教學:簡單做正宗韓式泡菜 (連結) 材料ingredient: 1cup杯= 240c.c 1.大白菜 Napa cabbage 10lb(大概一顆至一顆半大白菜) 2.鹽salt 1杯 3.糯米粉 sweet rice flour ½ 杯 4.糖sugar ¼ 杯 5.水water 各三杯 (醃泡菜和煮糯米醬) 6.蒜Garlic 1杯 (半杯也OK) 7.洋蔥onion 1顆 8.魚露fish sauce 1杯(最好買韓國的或是三隻螃蟹牌越式魚露,因為我媽在台灣買的是泰式做起來腥味又不對味道) 9.韓國辣椒粉 hot pepper powder 2杯(上面通常會出現泡菜的圖片 就是可以做泡菜用,也是買韓國牌子做起來比較道地,越紅越好) 10.青蔥 green onions 3把(切段) 12.白蘿蔔radish半條(切絲,切絲比較不易出水) 做法 Directions: 1.白菜切段洗淨後,把一杯的鹽和三杯水攪拌一起,均勻地撒在白菜上面(每30分鐘攪拌一次,連續三次)怎樣判斷白菜好了,把白菜梗折不斷就是好了。之後洗淨醃好的白菜三次,被鹽分洗掉一點,再來瀝乾後稍微壓乾備用。 2.煮糯米粉,3杯水加入鍋子中然後再放½ 杯糯米粉攪拌均勻後再開火,煮到冒泡就立刻熄火,加入¼ 杯的糖攪拌均勻(此時的醬很像糨糊樣就可),放置到涼(可以隔水放涼 比較快) 3.用果菜機把(1杯蒜 1顆洋蔥 1顆蘋果或1顆水梨 1杯魚露 1-2小匙薑末) 打成泥,再 通常醬料都會剩下,所以在加入蘿蔔青蔥絲前,我會先分裝一些起來留著下次用。(分裝好的藥念醬可以冰在冷凍庫,下次做泡菜就不用再做藥念醬了,是不是很方便~) 4.拌入切好的紅白蘿蔔青蔥絲,拌好後就可以加入醃好的白菜 5.拌好泡菜就完美完成了,可以分裝到容器裡但記得裝八分滿就好,留一點空隙幫助泡菜發酵,裝好的泡菜我通常會蓋上保鮮膜(預防冰箱有味道)再蓋上蓋子,放在室溫下一晚隔天再放入冰箱(幫助發酵)再以個人喜好泡菜的酸度來決定開吃時間,一般來說5天就可以吃了,但是如果喜歡吃酸一點就等到7天。 春節要到了!也可以多做一些分裝給親戚朋友,這年頭自己做的食材還是比較放心,相信收到的朋友都會很開心這個手作的禮物。 剛做好的泡菜看起來好可口,但還要經過一段時間才會更好吃喔!
韓式泡菜的延伸料理: 韓式泡菜部隊鍋 韓式泡菜炒豬肉、牛肉、章魚 泡菜炒飯 春川辣雞 韓式海鮮豆腐鍋
8 評論
May Ho
8/14/2017 02:16:44 am
请问如果把做多余的酱料冷冻后,大概多久保存期限?如何解冻?可以再做新的泡菜吗?谢谢解答。
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lifebyIvy
8/14/2017 09:54:03 am
我都凍在冷凍庫超久至少6個月都沒問題,拿出來放室溫讓他自然解凍,或是前一天晚上先放進冷藏室它慢慢解凍,就可以跳過醬料這一部分,直接把泡菜醃好加入已做好的藥念醬就完成了!
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May Ho
8/14/2017 07:28:47 pm
谢谢你的分享。。太棒了
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lifebyIvy
11/29/2017 10:26:26 am
謝謝!
邱樂樂
11/28/2017 10:13:30 pm
請問一下糯米粉用別的牌子都ok嗎?
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lifebyIvy
11/29/2017 10:26:02 am
只要是糯米粉什麼牌子應該都ok!
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淡茶香
9/28/2018 11:26:10 pm
請問一杯約多少ml
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lifebyivy
12/19/2018 01:30:37 pm
240 ml
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